作り方

1. 生きくらげ20gを軽く水洗いします。なお、乾燥を使う場合は2gほど40～50℃程度のぬるま湯に30分程度浸して戻しておいてください。水で戻す場合は約6時間ほどたっぷりの水に浸して戻してください。そして、きくらげを食べやすい大きさにカットします。
2. きくらげと甘酢あんの材料をすべて小鍋に入れて混ぜながら煮立て、とろみがついたら火を止めます。
3. たまごをボウルに割りほぐし、手である程度割いたかにかまを入れて混ぜ合わせます。
4. フライパンに油を引き強火で卵液を流し入れて、かきまぜながら半熟状態で火を止めます。
5. フライパンからご飯の上にのせ、さらに甘酢あんをかけます。青ネギをのせて完成です。